Fresh, healthy and spicy, ceviche has it all. This raw fish specialty from Peru is the perfect summer dish to bring some exotic twist to any meal! Serve in small verrines as a starter or on top of a bed of guacamole like a tartar for a nice main. The original ceviche is just about marinated fish but you can also twist yours by adding a sweet touch such as some mango cubes, which will nicely offset the spiciness of the chili.

Frais, light et relevé, le ceviche a tout pour lui. Cette spécialité à base de poisson cru nous vient tout droit du Pérou et est le parfait repas estival pour apporter un peu d’exotisme sur votre table! Servez le dans de petites verrines en entrée ou en format tartare sur un lit de guacamole pour un joli plat. La recette originale est faite juste de poisson cru mariné mais vous pouvez aussi twister le votre en y ajoutant une note sucrée avec par exemple des cubes de mangue, qui viendra adoucir le piquant du piment.

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Ingredients (for 6)

600-900g sea bream, cod or sea bass set in filets (depending on whether you’ll serve it as a starter or a main)
2cm slice of fresh ginger
1 sweet chili
1 chili
3 limes
1 lime in quarters for serving
fresh coriander, chopped finely
¾ of 1 purple onion
olive oil
salt & pepper
optional: 1 mango, ripe but firm, peeled and cut in cubes

Ingrédients (pour 6)

600-900g de daurade, cabillaud, maigre ou bar en filets (selon que vous souhaitez servir ce plat en entrée ou en plat)
1 tranche de 2cm de gingembre frais
1 piment doux
1 piment fort
3 citrons verts
1 citron vert en quartiers pour la décoration
coriandre fraiche, émincée finement
¾ oignon violet
huile d’olive
sel & poivre
facultatif: 1 mangue, mûre mais ferme, pelée et coupée en dés

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How To / Comment on fait

Peel the skin of the fish and check that there are no bones left. Cut the flesh in large 2cm cubes (if too small they will fall apart). Make sure you don’t use the flesh closest to where the stomach is or was. Put in a bowl and cover with the juice of 3 limes (don’t squeeze the limes with your hands it sets out their bitterness).
Retirez la peau des filets et vérifiez qu’il n’y a pas d’arêtes. Coupez la chair en cubes de 2cm (si trop petits, la chair ne tiendra pas). N’utilisez pas la chair proche de l’estomac. Déposez dans un grand bol et recouvrez du jus pressé de 3 citrons verts (ne les pressez pas à la main cela fait ressortir l’amertume du citron).

Peel the ginger and dice very thinly. Also dice very thinly the sweet chili. Add both to the previous bowl. Cut off the head of the chili and take out the seeds. Add a quarter of it to the bowl (don’t dice it you need to be able to find it easily afterwards so you can take it out before serving). Depending on how spicy you like your dish, you can obviously add some more. Mix it all and put in the fridge for at least an hour. The more you marinate the fish the more it cooks (whitens) and becomes firm. Mix 2-3 times along the process. I personally take out the chili piece after 30min so it doesn’t become too spicy.
Pelez le gingembre et coupez le très finement en tout petits dés. Coupez également en petits dés le piment doux. Ajoutez les deux au précédent bol. Coupez la tête du piment fort et retirez les graines à l’intérieur. Coupez-en un quart et ajoutez le comme tel au bol (ne le coupez pas, il faut que vous puissiez le retrouver facilement dans votre préparation afin de pouvoir le sortir par la suite). Vous pouvez évidemment en ajouter plus si vous aimez vos plats plus relevés. Mélangez bien et réservez au frigo pour au moins une heure. Plus vous laissez mariner, plus le poisson « cuit » (blanchit) et devient ferme. Mélangez 2-3 fois en cours de route. Personnellement je retire le piment fort au bout d’une demi heure afin que ce ne soit pas trop piquant.

Peel the onion and dice thinly. Take out the fish and drain it. Put it in another bowl. Add the onion. Add salt and pepper to taste. Add a dash of olive oil and the coriander and mix well. Optionally, you can add the mango cubes. You’re now ready to serve! Set in individual verrines/glasses or, for the full latino combo, serve on top of a guacamole bed with some basmati rice on the side. Top with a lime quarter and serve!
Pelez l’oignon et coupez-le en tout petits dés. Sortez le poisson et égouttez-le. Déposez-le dans un bol. Ajoutez l’oignon. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez un filet d’huile d’olive et la coriandre émincée et mélangez bien. Vous pouvez à ce stade ajouter les dés de mangue si vous le souhaitez. Vous êtes prêt à servir ! Déposez dans des verrines individuelles ou, pour l’option soirée latino, sur un lit de guacamole, le tout accompagné de riz basmati. Décorez d’un quartier de citron vert et servez !

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